Na sygnale 
8°C 
Przepisy na naleśniki: nadzienia na słodko i na wytrawnie
W skrócie
Przepisy na naleśniki różnią się przede wszystkim nadzieniem: jedno ciasto bazowe wystarcza do kilkunastu dań, a to, czy wyjdzie deser, czy obiad, rozstrzyga farsz. Liczy się jego gęstość: farsz, który się trzyma, da się złożyć, zapiec i usmażyć w krokiecie. Na słodko najczęściej trafia do środka twaróg, na wytrawnie pieczarki albo mięso.
- Liczby: ok. 140 g twarogu z jagodami na porcję.
- Jak: do zapiekania smaż naleśniki z jednej strony.
- Uwaga: wilgotny farsz odparuj przed nadziewaniem.
Jakie ciasto pod nadzienie?
Do każdego z nadzień wystarcza klasyczne ciasto naleśnikowe z mąki, jajek, mleka i wody, a pełne proporcje są we wpisie bazowym. Do wersji słodkich ciasto się osładza, do wytrawnych zostaje bez cukru.
Nadzienia na słodko
Na słodko najczęściej wybiera się twaróg, potem owoce i konfitury.
- Twaróg z żółtkiem i masłem: 200 g gładkiego twarogu ucieranego z ok. 2 łyżkami lekko rozpuszczonego masła, 2 żółtkami, łyżką cukru i szczyptą soli (e-ksiazkakucharska.pl). Dobrze pasują rodzynki i cynamon.
- Twaróg z jagodami, lekko dosłodzony i połączony ze śmietaną.
- Konfitura bez soku, powidła albo marmolada: naleśnik smaruje się nimi, składa w trójkąt, smaruje masłem, posypuje cukrem i smaży na maśle.
- Jabłka, najlepiej prażone z cukrem i cynamonem, tak jak do klasycznej szarlotki.
- Banan z sosem czekoladowym.
- Mascarpone albo bita śmietana z owocami leśnymi.
- Ricotta z pieczonymi figami i miodem, wariant jesienny: figi z miodem piecze się 6 minut w 200°C.
- Masło orzechowe z dżemem malinowym.
Konfitura do naleśników ma być gęsta. Rzadka przecieka przy składaniu, dlatego zamiast dżemu z sokiem wolę powidła.
Nadzienia na wytrawnie
Na wytrawnie sprawdzają się farsze, które trzymają się kupy: duszone pieczarki, szpinak, mięso i kurczak. Siedem pomysłów na obiad:
- pieczarki z cebulą i żółtym serem,
- szpinak z fetą,
- mięso mielone, także w naleśnikach szpinakowych,
- kurczak z brokułami,
- gyros: pierś z kurczaka, przyprawa gyros, kapusta pekińska, ogórki kiszone i papryka, całość zwinięta jak wrap albo tortilla,
- ruskie, czyli ziemniaki z twarogiem,
- szynka z jajecznicą, roladki naleśnikowe z szynką albo cienkie naleśniki z cukinią i ziołami.
Pieczarki i cebulę się dusi. Wilgotny farsz najpierw odparowuję na patelni, inaczej naleśnik rozmięknie i puści przy zawijaniu.
Jak zmienić ciasto?
Wystarczy wymienić mąkę albo płyn, ewentualnie dodać coś dla smaku i koloru.
| Wariant | Co zmienić w cieście | Z czym podać |
|---|---|---|
| Bez mleka | woda gazowana albo napój roślinny zamiast mleka | z dowolnym nadzieniem |
| Bez jajek | wariant budyniowy | z dowolnym nadzieniem |
| Białkowe | serek wiejski wysokobiałkowy albo odżywka WPC (koncentrat białka serwatkowego) | z dowolnym nadzieniem |
| Owsiane, fit | mąka owsiana | chudy twaróg z jogurtem |
| Żytnie, razowe | mąka żytnia zamiast pszennej | z twarożkiem |
| Ryżowe | mąka ryżowa | z dowolnym nadzieniem |
| Gryczane | mąka gryczana zamiast pszennej | z dowolnym nadzieniem |
| Szpinakowe | szpinak w cieście | z farszem mięsnym |
| Kakaowe | kakao | z twarogiem albo owocami |
| Ziołowe | szczypiorek albo pietruszka | z farszami wytrawnymi |
| Dyniowe | mąka kukurydziana z puree z dyni, cynamon i kardamon | ricotta z pieczonymi figami |
Lżejsze naleśniki robi się z mąki owsianej albo razowej, z nadzieniem z chudego twarogu, owoców i jogurtu zamiast cukru i bitej śmietany.
Zapiekane, krokiety, tort
Pod zapiekankę i krokiety smaży się tylko jedną stronę naleśnika. Farsz kładzie się na stronę podsmażoną, naleśnik składa w kształt książki albo trójkąta, a potem podsmaża z dwóch stron lub dopieka. Naleśniki na tort obsmaża się z obu stron.
Z tej samej bazy powstają cztery zapiekanki (smakidnia.pl):
- z twarogiem i sosem jagodowym,
- z brokułami i mięsem mielonym,
- z kurczakiem,
- z grzybami.
Naleśniki można też zawinąć, ułożyć w tort albo usmażyć jako krokiety. W takiej roli ciasto ma być elastyczne.
Ile nadzienia na porcję?
Przy twarogu z owocami wychodzi ok. 140 g nadzienia na porcję. Tyle daje przepis z gotowanie.onet.pl na pięć osób, w którym masę robi się z półtłustego twarogu, jagód, śmietany i cukru. Nadzienie rozsmarowuje się cienko, z wolnym brzegiem. Przy składaniu w trójkąt kładzie się je na jednej ćwiartce.
Jak podać i przechować naleśniki?
Usmażone naleśniki trzyma się w stosie przykrytym drugim talerzem, a nadziewa tuż przed podaniem. Para utrzymuje je miękkie i chroni brzegi przed wyschnięciem (smakidnia.pl). Porę podania wyznacza nadzienie: na śniadanie, obiad albo kolację. Na słodko naleśniki podaje się z gęstą śmietaną, cukrem i cynamonem.
Niewykorzystane naleśniki bez nadzienia można przechowywać w lodówce albo zamrozić. Przekłada się je papierem do pieczenia i szczelnie owija.
Naleśniki z innych kuchni: crêpes, bliny, palacsinta
Niemal każda kuchnia ma swój naleśnik: francuskie crêpes (crêpes Suzette podaje się flambirowane), rosyjskie bliny, węgierska palacsinta, austriackie Palatschinken, amerykańskie pancakes i marokańskie baghrir.
