Piernik: przepis na domowe ciasto korzenne

Składniki na keksówkę 11 x 30 cm

Do ciasta na jedną formę potrzebujesz:

• 320 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 250 ml mleka
• 150 g drobnego cukru
• 60 g płynnego miodu (3 łyżki)
• 2 średnie jajka
• 80 g powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki (3 łyżki) do ciasta
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 20 g przyprawy do piernika (2 łyżki)
• 10 g kakao (1 łyżka)

Do przełożenia i polewy:

• około 140 g powideł do przełożenia
• 100 g czekolady deserowej
• około 80 ml śmietanki 30%

Sprawdź skład gotowej przyprawy do piernika. Mieszanki bywają rozcieńczone mąką lub cukrem, a wtedy aromat wychodzi słabszy (nietylkopasta.pl). Powidła śliwkowe i dżem z czarnej porzeczki są w cieście zamienne, tak samo w przełożeniu. Do przełożenia biorę powidła gęste, takie, które nie spływają z ciasta.

Jak upiec piernik krok po kroku?

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół), a keksówkę 11 x 30 cm posmaruj tłuszczem i obsyp mąką albo wyłóż papierem.
2. W rondelku podgrzej na małej mocy masło, miód, powidła, kakao i przyprawę, mieszając. Gdy masa jest prawie jednolita, dosyp cukier. Nie zagotowuj, odstaw do przestudzenia.
3. W misce wymieszaj mąkę z sodą.
4. Dodaj masę z rondelka, mleko i jajka, po czym mieszaj łyżką tylko do połączenia.
5. Przelej ciasto do formy i piecz na środkowym poziomie 40-45 minut, do suchego patyczka.
6. Wystudź ciasto, przetnij je wzdłuż i przełóż około 140 g powideł.
7. Rozpuść 100 g czekolady w około 80 ml śmietanki 30% i polej ciasto.

Przyprawy podgrzane razem z tłuszczem oddają więcej smaku, dlatego trafiają do rondelka, a nie do miski z mąką.

Od czego zależy, czy piernik jest wilgotny i puszysty?

Wilgoć dają powidła i rodzaj tłuszczu, a puszystość herbata z olejem i ubite jajka. Wersje z olejem i z większą ilością powideł pochodzą z ilovebake.pl i przyslijprzepis.pl.

	Baza	Olej i herbata	Więcej powideł
Mąka	320 g	3 szklanki mąki tortowej	2,5 szklanki
Tłuszcz	100 g masła	szklanka oleju	120 g masła
Płyn	250 ml mleka	szklanka mocnej, ostudzonej herbaty	szklanka mleka
Jajka	2	5, białka ubite na pianę	3, ubite na jasny krem
Powidła w cieście	80 g	brak, powidła tylko do przełożenia	200 g
Co wychodzi	korzenny i miękki	lekki i puszysty	wilgotny

Powidła śliwkowe nadają ciastu wilgoć i owocowy smak, więc im więcej ich w cieście, tym jest wilgotniejsze. Wilgotne ciasto daje też olej zamiast masła.

Kto kroi piernik na wynos, niech wybierze bazę, bo jest zwarta. Lżejsza wersja z olejem i herbatą sprawdzi się na stół w domu.

Jakie dodatki pasują do piernika?

Do bazowego przepisu pasuje pięć modyfikacji:

• 50 g posiekanych orzechów
• 2 pełne łyżki żurawiny
• pół szklanki sparzonych rodzynek
• 2 łyżki kawy zbożowej
• mąka orkiszowa zamiast pszennej

Do przełożenia nadaje się też krem grysikowy lub budyniowy zamiast samych powideł. Kto woli owoc od przypraw korzennych, może upiec na ten sam stół szarlotkę z jabłkami.

Czy piernik trzeba piec z wyprzedzeniem?

Nie, ten piernik jest miękki od razu po wystudzeniu. Kilku tygodni leżakowania wymaga dopiero piernik dojrzewający, czyli osobna receptura. Pierniczki to kruche ciasteczka, więc też inny przepis. Gdy zostaje ostatnia chwila i nie ma czasu nawet na pieczenie, sięgnij po klasyczne tiramisu, deser na ten sam świąteczny stół.

Jak przeliczyć przepis na dużą blachę?

Na blachę 25 x 35 cm potrzeba około 2,5 porcji przepisu, bo jej powierzchnia jest około 2,6 raza większa niż keksówki. Podwojona porcja da ciasto niższe. Suchy patyczek sprawdzaj wcześniej niż przy keksówce.

Jak długo można przechowywać piernik?

Przełożony piernik leży w chłodnym miejscu około tygodnia bez utraty smaku (ilovebake.pl). Miód naturalny wydłuża czas leżakowania, więc to dobry wybór, gdy ciasto ma poleżeć dłużej przed świętami.

Ile kalorii ma piernik?

Zbliżona receptura daje 346 kcal w 100 g ciasta, w tym 14 g tłuszczu i 28 g cukrów (AniaGotuje.pl).