Pizza: przepis na domowe ciasto, sos i dodatki

Składniki na pizzę: 4 placki o średnicy 20 cm

Składniki do pizzy dzielą się na ciasto, sos i wierzch, więc odmierz je osobno. Kupić trzeba głównie mąkę typ 450, drożdże, pulpę pomidorową i mozzarellę; reszta to drobiazgi. Oliwa i cukier pojawiają się tylko w części przepisów. Ten używa obu.

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej typ 450 (tortowej)
• 250 ml wody o temperaturze 30-35°C
• 7 g drożdży instant (albo 20-25 g świeżych)
• 2 łyżki oliwy i trochę oliwy do posmarowania miski
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru

Sos:

• ok. 300 ml pulpy pomidorowej
• ½ łyżeczki soli
• oregano i bazylia do smaku

Wierzch:

• 250 g mozzarelli
• kilka plastrów szynki
• kilka pieczarek

Jak zrobić pizzę krok po kroku?

1. Połącz wodę, cukier i drożdże; odstaw na 2-3 minuty.
2. Wymieszaj mąkę z oliwą i solą.
3. Wlej rozczyn i wyrabiaj 7-10 minut, aż ciasto będzie elastyczne.
4. Przełóż do miski posmarowanej oliwą, przykryj i odstaw na 30 minut.
5. Podziel na 4 części, uformuj kule, oprósz mąką, przykryj i odstaw na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik.
6. Wymieszaj pulpę z solą i ziołami.
7. Rozwałkuj placki na 20 cm i grubość 3-5 mm, zostawiając grubsze boki; posmaruj sosem, posyp serem, ułóż dodatki.
8. Piecz każdy placek 7-10 minut, aż brzegi mocno zbrązowieją, a spód się zrumieni.

Rozczyn ze świeżych drożdży jest gotowy, gdy się spieni, zwykle po 5-10 minutach. Ręczne wyrabianie trwa ok. 15 minut, a przez pierwsze 2-3 minuty ciasto klei się do dłoni. Nie dosypuj wtedy mąki, tylko wyrabiaj dalej, bo lepkość na początku jest normalna.

Pierwsze wyrastanie (krok 4) może odbyć się w wyłączonym piekarniku, bo to ciepłe miejsce. Po 30 minutach wyjmij miskę, a dopiero potem włącz piekarnik (krok 5); kule wyrastają na blacie. Jeśli miska jest niewiele większa od ciasta, ściereczka przyklei się do wierzchu, więc weź większą.

W jakiej temperaturze i jak długo piec pizzę?

Ustaw piekarnik na maksimum, ok. 250°C, na funkcję góra-dół. Placek o średnicy 20 cm piecze się 7-10 minut.

Placek możesz piec na blasze, w formie do pizzy albo na kamieniu do pizzy. Gotowość sprawdź po dwóch rzeczach:

• brzegi są mocno zbrązowione
• spód jest zrumieniony, a nie blady

Blady spód oznacza, że pizza musi piec się dłużej, więc dopiecz ją, aż spód nabierze koloru.

Jakie dodatki położyć na pizzę?

Najprościej połączyć szynkę, pieczarki i ser. Farsz na pizzę może być też bardziej wyrazisty:

• salami z papryką i oliwkami
• tuńczyk z oliwkami i kaparami
• kurczak z ananasem
• pepperoni

Klasyczna pizza wymaga umiaru w dodatkach, bez przykrywania całego placka. Przy tej ilości ciasta wychodzi ok. 75 ml sosu i ok. 60 g mozzarelli na placek. Wolę dwa, trzy dodatki niż przeładowany placek.

Które ciasto wybrać: szybkie, na blachę czy włoskie?

Masz 2 godziny? Wybierz przepis główny. Pieczesz na całą blachę dla rodziny? Weź ciasto z 600 g mąki. Zaczynasz rano, a pieczesz wieczorem? Przygotuj ciasto włoskie.

Ciasto	Mąka	Woda	Drożdże	Sól	Oliwa	Udział wody
szybkie (przepis główny)	500 g typ 450	250 ml	7 g instant	1 łyżeczka	2 łyżki	50%
na blachę	600 g typ 450	350 ml	3 g suchych	20 g	bez	58%
włoskie	1000 g typ 00	700 g	2 g suchych	20 g	bez	70%

Udział wody to masa wody w stosunku do masy mąki. Na pierwszy raz polecam szybkie ciasto, bo błąd kosztuje tylko godzinę czekania.

Pizza na blachę

Ciasto z 600 g mąki typ 450 daje miękki, puszysty spód na dużą blachę. Niech podwoi objętość, potem rozłóż je na blasze i piecz, aż spód i brzegi się zrumienią.

Włoskie ciasto na cienką pizzę

Ciasto włoskie ma 70% wody, mało drożdży, nie zawiera oliwy i wyrasta 6 godzin w temperaturze 21°C. Brak oliwy daje bardziej chrupiące ciasto i otwarty, dziurkowany miąższ.

Wodę weź o temperaturze 32-35°C. Zamiast 2 g suchych drożdży możesz dać 4 g świeżych. Ciasto przygotuj w tej kolejności:

1. Zrób autolizę: odstaw mąkę z wodą na 20-30 minut, zanim dodasz drożdże i sól. Mąka chłonie wtedy wodę, a siatka glutenowa zaczyna się tworzyć.
2. Po 30-60 minutach wyrastania złóż ciasto raz.
3. Po 6 godzinach podziel je na 6 kul po ok. 280 g.
4. Kulki zostaw na 30-60 minut w temperaturze pokojowej.
5. Potem schowaj je do lodówki na co najmniej 30 minut.

Pizza Margherita

Margherita to sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. W najprostszej wersji użyj pomidorów San Marzano, a upieczony placek skrop oliwą.

Czy ciasto na pizzę można zrobić dzień wcześniej?

Tak, kulki ciasta włoskiego wytrzymają w lodówce do 2 dni. Przy pieczeniu następnego dnia zmniejsz dawkę drożdży do 0,8 g suchych albo 1,6 g świeżych na 1000 g mąki. Kulki muszą wtedy poleżeć w lodówce co najmniej 6 godzin.

Co zrobić z resztkami pizzy i dodatków?

Pizzę można zjeść na zimno. Resztki szynki, sera i pieczarek zużyj w innym daniu, na przykład jako nadzienie do naleśników.